أصناف الفلفل ودرجاته¶
TL;DR — يمتد الفلفل الصيني على كامل طيف الحرارة، من فلفل شينجيانغ الحلو (أقل من 500 وحدة سكوفيل) إلى جيكسين وملك الفلفل شديدي الحرارة (أكثر من 50,000 وحدة سكوفيل). اختيار الصنف — المحدد بالمنطقة ومناخ النضج — يحدد الحرارة واللون والرائحة، لذا فهو القرار الأول في أي مواصفة.
لماذا الصين عاصمة الفلفل¶
يُزرع الفلفل في نحو ثلثي دول العالم، لكن الصين وحدها تمثل نحو 55% من الإنتاج العالمي (حوالي 1.9 مليون هكتار في 2019). هذا الحجم هو سبب تغطية الفلفل الصيني لكامل طيف الحرارة واللون — وسبب أن المشتري الذي يفهم خريطة الأصناف يمكنه الحصول على أي ملف حرارة أو لون تقريبًا من قاعدة توريد واحدة.
مناطق الزراعة الخمس¶
تزرع الصين الفلفل في خمس مناطق إنتاج مميزة. كل منطقة لا تُسمى بالمقاطعة فقط بل بمقاطعات الزراعة المحددة التي يشكل مناخها الصنف المحلي:
| المنطقة | المقاطعات الرئيسية | مناطق الزراعة المحددة | الأنواع السائدة |
|---|---|---|---|
| سهل شمال الصين | خنان، خبي، شاندونغ | شينتشنغ ونيهوانغ (خنان)، جيتشو ووانغدو (خبي)، جينشيانغ (شاندونغ) | مواجه السماء عنقودي (غالبًا OP) |
| منطقة الحرارة العالية | هونان، قويتشو، سيتشوان، تشونغتشينغ | — | فلفل عالي الحرارة |
| الشمال الغربي | شينجيانغ، قانسو | حزام فلفل اللون في شينجيانغ | فلفل اللون (US Red، Red Dragon 13/23) |
| التخصص المحلي | شنشي، يوننان | شنشي 8819، يوننان تشيوبي | شنشي 8819، تشيوبي، شياومي |
| المناخ البارد | منغوليا الداخلية، شانشي، لياونينغ، جيلين | — | ييدو الأحمر، بكين الأحمر، جينتا الكوري |
مرجع الأصناف¶
حلو / منخفض الحرارة (مركّز على اللون)¶
| الصنف | المنطقة | الحرارة (SHU) | الأنسب لـ |
|---|---|---|---|
| فلفل شينجيانغ الحلو، Red Dragon 23 | شينجيانغ | <500 | مسحوق الفلفل الحلو، التلوين الغذائي |
| ييدو الأحمر، وانغدو | منغوليا الداخلية، شاندونغ، شانشي، خبي، الشمال الشرقي | <10,000 | فلفل حلو منخفض الحرارة، رقائق، تتبيلات |
حرارة متوسطة¶
| الصنف | المنطقة | الحرارة (SHU) | الأنسب لـ |
|---|---|---|---|
| فلفل شيان، جينتا، إرجينغتياو | منغوليا الداخلية، شينجيانغ، شاندونغ، قويتشو | 10,000–20,000 | مسحوق متوسط، رقائق، معجون فلفل |
حرارة عالية¶
| الصنف | المنطقة | الحرارة (SHU) | الأنسب لـ |
|---|---|---|---|
| سانيينغ / تيانينغ، زيدانتو، الجيل الجديد، سيفن ستار | خنان، خبي، شاندونغ، آنهوي، قويتشو، شانشي، جيلين | 20,000–50,000 | صلصة حارة، تتبيل وجبات خفيفة، أغذية صناعية |
حار جدًا¶
| الصنف | المنطقة | الحرارة (SHU) | الأنسب لـ |
|---|---|---|---|
| جيكسين، شياومي، ملك الفلفل، شوان شوان، مان تيان شينغ | يوننان، قويتشو، فوجيان، هاينان | >50,000 | حرارة قصوى، أطباق سيتشوان |
الملامح الفيزيائية للأصناف الرئيسية¶
الحرارة واللون يرويان نصف القصة؛ شكل الثمرة وحجمها يرويان الباقي — فهما يحددان كيف يتصرف الفلفل في المعالجة وكيف يظهر على المنتج النهائي:
| الصنف | ملاحظة الأصل | الملف الفيزيائي |
|---|---|---|
| فلفل الفانوس (دينغلونغجياو) | أصله من كندا (فلفل الحليب/الكندي) | نبات بارتفاع 1–1.2 م؛ لون ورائحة ونكهة متوازنة؛ يُستخدم في الدي-بوت والهوت-بوت |
| فلفل جينتا | — | ثمرة بطول 11–14 سم، قطر 2–2.4 سم، ~17 غم لكل قرن؛ أحمر عنابي عميق، قشرة سميكة ناعمة لامعة؛ حرارة متوسطة |
| مواجه السماء (تشاوتيان) | أصله من تايلاند | نبات معمر شبه خشبي؛ ثمرة منتصبة عنقودية |
| سانيينغ / تيانينغ | — | مواجه السماء عنقودي؛ الشكل الكلاسيكي للفلفل المجفف عالي الحرارة |
| جيكسين (قلب الدجاجة) | — | قرن صغير على شكل قلب؛ 50,000–70,000 وحدة سكوفيل |
التصنيف حسب الشكل¶
يُصنف الفلفل الصيني أيضًا حسب شكل الثمرة، وهو ما يترجم مباشرة إلى سلوك المعالجة:
- نوع الكرز — دائري صغير (فلفل تشوتسي)
- نوع مخروطي — مثل فلفل البصلة
- نوع عنقودي — مثل سانيينغ (مواجه السماء)، عناقيد منتصبة
- نوع طويل — مثل إرجينغتياو، فلفل شيان، الفلفل القرني
- نوع الجرس الحلو — الفلفل الحلو / فلفل الفانوس الكبير
الشكل ليس تجميليًا. الأصناف الطويلة الرفيعة تجف وتُطحن بشكل مختلف عن أنواع الجرس ذات الجدار السميك، ولهذا تطلب طلبات الفلفل الكامل والرقائق والمسحوق غالبًا تحديد الصنف ونوع الثمرة معًا.
تقويم الحصاد¶
للفلفل الصيني نافذتان موسميتان تهمان التوريد:
- الفلفل الطازج — الذروة من سبتمبر إلى نوفمبر
- الفلفل المجفف — الذروة من أكتوبر إلى ديسمبر
الشراء في الموسم يعني مادة خام أطزج واختيار أوسع من الدرجات واحتفاظ أفضل باللون. راجع الاستيراد وسلسلة التوريد لمعرفة كيف يؤثر التقويم على مدة التسليم.
لماذا الصنف هو القرار الأول¶
مناخ النمو والنضج المتأخر هو العامل الفردي الأهم في جودة الفلفل — فهو يحدد الحرارة واللون والرائحة. ثم يحدد الصنف كيفية التعبير عن هذه الخصائص. لهذا يجب على المشتري ذكر الصنف (أو ملف الحرارة + اللون المستهدف) بدلًا من طلب "مسحوق فلفل حار" فقط — إنه الفرق بين فلفل حلو بلون متسق وصلصة حارة متسقة. راجع شرح لون ASTA ووحدات SHU.
المراجع¶
ذات صلة¶
ابحث عن المنتج المناسب¶
تحتاج صنفًا محددًا؟ تصفح الفلفل المجفف أو تواصل معنا.
Frequently Asked Questions
ما الأصناف الرئيسية للفلفل الصيني؟
تشمل الأصناف الرئيسية الفلفل الحلو (شينجيانغ)، وييدو الأحمر، وفلفل شيان، وجينتا، وإرجينغتياو، وسانيينغ (تيانينغ)، وزيدانتو (فلفل الرصاصة)، والجيل الجديد، وسيفن ستار، وجيكسين (قلب الدجاجة)، وشياومي، وملك الفلفل — من الحلو إلى شديد الحرارة.
أين يُزرع الفلفل الصيني؟
تمتلك الصين خمس مناطق رئيسية لإنتاج الفلفل المجفف — سهل شمال الصين (خنان، خبي، شاندونغ)، ومنطقة الحرارة العالية (هونان، قويتشو، سيتشوان، تشونغتشينغ)، والشمال الغربي (شينجيانغ، قانسو)، ومناطق التخصص المحلي (شنشي، يوننان)، ومناطق المناخ البارد (منغوليا الداخلية، شانشي، لياونينغ، جيلين).
ما أحلى فلفل للتلوين؟
فلفل شينجيانغ الحلو (Red Dragon 23) هو المعيار للفلفل الحلو عالي اللون ومنخفض الحرارة — أقل من 500 وحدة سكوفيل بقيمة لون ASTA من 8–18، يُستخدم للتلوين الغذائي واستخلاص زيت الفلفل الحلو.
ما أفضل فلفل للصلصة الحارة؟
الأصناف عالية الحرارة مثل سانيينغ وزيدانتو وسيفن ستار (20,000–50,000 وحدة سكوفيل) هي الأساس للصلصات الحارة وتتبيل الوجبات الخفيفة والأغذية الصناعية.
ما أكثر فلفل صيني شيوعًا حرارةً؟
الأصناف شديدة الحرارة مثل جيكسين (قلب الدجاجة) وشياومي وملك الفلفل وشوان شوان تتجاوز 50,000 وحدة سكوفيل، وتُستخدم للمنتجات شديدة الحرارة وأطباق سيتشوان.
متى يكون موسم حصاد الفلفل المجفف الصيني؟
للفلفل الصيني نافذتان موسميتان — يبلغ الفلفل الطازج ذروته من سبتمبر إلى نوفمبر، والفلفل المجفف من أكتوبر إلى ديسمبر. الشراء في موسم الحصاد يعني مادة خام أطزج واختيار أوسع من الدرجات.