دليل شراء الفلفل الحلو والفلفل الحار¶
TL;DR — حدد الفلفل الحلو بقيمة اللون (ASTA) والحرارة المعتدلة؛ وحدد الفلفل الحار المجفف بمستوى الحرارة (SHU) وشكل المنتج. أكّد الشبكة والرطوبة والصنف — ثم لا تنسَ العامل الثالث، النكهة. تبدأ الجودة بالصنف ومناخ النضج.
الخطوة 1: اختر شكل المنتج¶
| المنتج | مصنوع من | الوظيفة الأساسية |
|---|---|---|
| مسحوق فلفل حلو | فلفل حلو عالي اللون (<500 وحدة سكوفيل) | تلوين أحمر طبيعي |
| مسحوق فلفل حلو منخفض الحرارة | ييدو الأحمر، وانغدو (<10,000 وحدة سكوفيل) | تلوين + رائحة معتدلة |
| رقائق فلفل حار / مطحون | أصناف حرارة متوسطة (10,000–20,000 وحدة سكوفيل) | قوام، حرارة خفيفة إلى متوسطة |
| مسحوق فلفل حار | أصناف عالية الحرارة (20,000–50,000 وحدة سكوفيل) | حرارة في الصلصات والتوابل |
| فلفل حار مجفف كامل | الفانوس، جينتا، مواجه السماء، شياومي | خدمات الطعام، فلفل مرئي |
| قطع فلفل حار | أصناف شديدة الحرارة (>50,000 وحدة سكوفيل) | حرارة قصوى |
الخطوة 2: حدد قيمة اللون (ASTA)¶
يُشترى الفلفل الحلو باللون. قيمة اللون ASTA هي المقياس الصناعي للون الأحمر القابل للاستخلاص:
| المنتج | نطاق ASTA النموذجي |
|---|---|
| فلفل حلو (فلفل شينجيانغ الحلو) | 8–18 |
| فلفل حلو (نطاق التوريد العام) | 60–240 (حسب الصنف) |
قيمة ASTA أعلى تعني قوة تلوين أكبر. أكّد القيمة المستهدفة — فهي تحدد السعر وملاءمة التطبيق. للشرح الكامل راجع شرح لون ASTA ووحدات SHU.
الخطوة 3: حدد مستوى الحرارة (SHU)¶
يُشترى الفلفل الحار المجفف بالحرارة. تمتد أصناف الفلفل الصينية على أربع نطاقات حرارة:
| مستوى الحرارة | نطاق SHU | الأصناف الممثلة |
|---|---|---|
| حرارة منخفضة | <10,000 | ييدو الأحمر، وانغدو |
| حرارة متوسطة | 10,000–20,000 | فلفل شيان، جينتا، إرجينغتياو |
| حرارة عالية | 20,000–50,000 | سانيينغ، زيدانتو، الجيل الجديد، سيفن ستار |
| حار جدًا | >50,000 | جيكسين، شياومي، ملك الفلفل، شوان شوان |
لتفاصيل الأصناف راجع أصناف الفلفل ودرجاته.
الخطوة 4: حدد النكهة — العامل الثالث¶
الحرارة واللون هما العاملان اللذان يذكرهما معظم المشترين، لكن النكهة هي الثالث — وتُضبط بشكل منفصل. يمكن أن يكون الفلفل عالي الحرارة لكنه مسطح النكهة، أو متوسط الحرارة بعمق عطري غني. النكهة يحددها الصنف ومناخ النضج، ولهذا يثبّت ذكر الصنف (لا مجرد "مسحوق فلفل حار") النكهة. العوامل الثلاثة معًا — الحرارة واللون والنكهة — هي ما يحافظ عليه مراقبة الجودة في المواصفة. راجع مراقبة الجودة لمعرفة كيف تُتحقق.
الخطوة 5: أكّد الشبكة والرطوبة والدرجة¶
- الشبكة — حجم جسيمات المسحوق، عادة 60–80 شبكة، قابلة للتعديل وفقًا لمتطلباتك
- الرطوبة — عادة أقل من 13%، وهي حرجة لمدة الصلاحية واتساق الطحن
- الدرجة — تحدد سيطرة الصنف + الدرجة اتساق اللون والحرارة والنكهة والشوائب
الخطوة 6: طابق التطبيق¶
- التلوين → فلفل حلو (ASTA عالٍ، حرارة منخفضة)
- التتبيلات / التوابل → فلفل حلو منخفض الحرارة أو فلفل حار متوسط
- الصلصات الحارة / الوجبات الخفيفة → مسحوق فلفل حار عالي الحرارة
- خدمات الطعام / القدر الحار → فلفل حار مجفف كامل
لإرشاد كامل للتطبيق مع مثال تتبيلة معمول، راجع التطبيقات والتركيبات.
المراجع¶
ذات صلة¶
ابحث عن المنتج المناسب¶
تحتاج مواصفات مطابقة؟ تصفح مسحوق الفلفل الحلو أو تواصل معنا للحصول على عرض سعر.
Frequently Asked Questions
كيف أحدد مسحوق الفلفل الحلو؟
حدد شكل المنتج (فلفل حلو أو منخفض الحرارة)، وقيمة اللون ASTA المستهدفة (عادة 60–240)، ومستوى الحرارة (أقل من 10,000 وحدة سكوفيل للفلفل الحلو)، وحجم الشبكة (عادة 60–80) والرطوبة (أقل من 13%).
كيف أحدد الفلفل الحار المجفف؟
حدد شكل المنتج (كامل، رقائق، مسحوق أو قطع)، ومستوى الحرارة المستهدف بوحدات SHU (10,000 إلى 50,000+)، والشبكة للمسحوق، والرطوبة. اذكر الصنف إذا كان لديك تفضيل.
ما الفرق بين الفلفل الحلو ومسحوق الفلفل الحار؟
يُصنع الفلفل الحلو من فلفل حلو منخفض الحرارة وعالي اللون (أقل من 10,000 وحدة سكوفيل) للتلوين والنكهة المعتدلة. يُصنع مسحوق الفلفل الحار من أصناف أكثر حرارة (20,000–50,000+ وحدة سكوفيل) لإضافة الحرارة. لا يمكن التبادل بينهما.
هل يمكنني الحصول على مواصفات مخصصة؟
نعم. يُضبط الفلفل الحلو والفلفل الحار وفقًا لقيمة اللون ومستوى الحرارة والشبكة والتغليف المستهدف، مع توثيق للدفعات في كل شحنة.
ما عوامل الجودة الثلاثة التي يجب أن أحددها؟
الحرارة واللون والنكهة — العوامل الثلاثة التي تحدد الفلفل الحلو أو الفلفل الحار. تُضبط بشكل منفصل، لذا تذكر المواصفة الكاملة الثلاثة، لا واحدًا فقط.
ما أكثر ما يؤثر على جودة الفلفل الحار؟
المناخ خلال الفترة الأخيرة من النمو والنضج هو العامل الفردي الأهم في جودة الفلفل — فهو يحدد الحرارة واللون والنكهة. ثم يحدد التحكم في الصنف والدرجة الاتساق.