Guía de Compra de Pimentón y Chile¶
TL;DR — Especifica el pimentón por valor de color (ASTA) y picor suave; especifica los chiles secos por nivel de picor (SHU) y forma del producto. Confirma malla, humedad y variedad — y no olvides el tercer factor, el sabor. La calidad empieza con la variedad y el clima de maduración.
Paso 1: Elige la Forma del Producto¶
| Producto | Hecho de | Función principal |
|---|---|---|
| Pimentón dulce en polvo | Pimientos dulces de alto color (<500 SHU) | Coloración roja natural |
| Pimentón de bajo picor en polvo | Yidu red, Wangdu (<10,000 SHU) | Coloración + aroma suave |
| Hojuelas / chile triturado | Variedades de picor medio (10,000–20,000 SHU) | Textura, picor suave a medio |
| Chile en polvo | Variedades de alto picor (20,000–50,000 SHU) | Picor en salsas y condimentos |
| Chiles secos enteros | Linterna, Jinta, facing-heaven, Xiaomi | Food service, chile visible |
| Segmentos de chile | Variedades extra picantes (>50,000 SHU) | Picor extremo |
Paso 2: Especifica el Valor de Color (ASTA)¶
El pimentón se compra por color. El valor de color ASTA es la medida industrial del color rojo extraíble:
| Producto | Rango ASTA típico |
|---|---|
| Pimentón dulce (pimiento dulce de Xinjiang) | 8–18 |
| Pimentón dulce (rango de suministro general) | 60–240 (según variedad) |
Mayor ASTA significa más poder colorante. Confirma tu valor objetivo — determina tanto el precio como el ajuste a la aplicación. Para la explicación completa consulte color ASTA y SHU explicados.
Paso 3: Especifica el Nivel de Picor (SHU)¶
Los chiles secos se compran por picor. Las variedades chinas abarcan cuatro bandas de picor:
| Nivel de picor | Rango SHU | Variedades representativas |
|---|---|---|
| Picor bajo | <10,000 | Yidu red, Wangdu |
| Picor medio | 10,000–20,000 | Pimiento Xian, Jinta, Erjingtiao |
| Picor alto | 20,000–50,000 | Sanying, Zidantou, New Generation, Seven-Star |
| Extra picante | >50,000 | Jixin, Xiaomi, Chilli King, Shuan Shuan |
Para detalle de variedades consulte variedades y grados de chile.
Paso 4: Especifica el Sabor — el Tercer Factor¶
El picor y el color son los dos factores que la mayoría nombra, pero el sabor es el tercero — y se controla por separado. Un chile puede ser de alto picor pero de sabor plano, o de picor medio con una rica profundidad aromática. El sabor lo fijan la variedad y el clima de maduración, por lo que nombrar la variedad (no solo "chile en polvo") lo fija. Los tres factores juntos — picor, color, sabor — son lo que el control de calidad mantiene en especificación. Consulte control de calidad para cómo se verifican.
Paso 5: Confirma Malla, Humedad y Grado¶
- Malla — tamaño de partícula del polvo, comúnmente 60–80 malla, ajustable a tu requerimiento
- Humedad — típicamente menos de 13%, crítica para vida útil y consistencia de molienda
- Grado — el control de variedad + grado determina la consistencia de color, picor, sabor e impurezas
Paso 6: Ajusta a la Aplicación¶
- Coloración → pimentón dulce (ASTA alto, picor bajo)
- Adobos / condimentos → pimentón de bajo picor o chile medio
- Salsas picantes / snacks → chile en polvo de alto picor
- Food service / hot-pot → chiles secos enteros
Para guía completa de aplicación con un ejemplo trabajado de adobo, consulte aplicaciones y formulación.
Referencias¶
Relacionado¶
Encuentre el Producto Adecuado¶
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Frequently Asked Questions
¿Cómo especifico el pimentón en polvo?
Especifica la forma del producto (pimentón dulce o de bajo picor), el valor ASTA objetivo (típicamente 60–240), el nivel de picor (menos de 10,000 SHU para pimentón), el tamaño de malla (comúnmente 60–80) y la humedad (menos de 13%).
¿Cómo especifico los chiles secos?
Especifica la forma del producto (entero, hojuelas, polvo o segmentos), el nivel de picor objetivo en SHU (10,000 a 50,000+), la malla para el polvo y la humedad. Nombra la variedad si tienes preferencia.
¿Cuál es la diferencia entre pimentón y chile en polvo?
El pimentón se hace de pimientos dulces de bajo picor y alto color (menos de 10,000 SHU) para colorear y sabor suave. El chile en polvo se hace de variedades más picantes (20,000–50,000+ SHU) para añadir picor. No son intercambiables.
¿Puedo obtener una especificación personalizada?
Sí. El pimentón y el chile se ajustan a tu valor de color, nivel de picor, malla y empaque objetivo, con documentación de lote en cada envío.
¿Cuáles son los tres factores de calidad que debo especificar?
Picor, color y sabor — los tres factores que definen un chile o pimentón. Se controlan por separado, así que una especificación completa nombra los tres, no solo uno.
¿Qué afecta más la calidad del chile?
El clima durante el periodo de crecimiento tardío y maduración es el factor individual más importante en la calidad del chile — determina el picor, el color y el sabor. El control de variedad y grado determina entonces la consistencia.