Referencia de Nivel de Picor del Chile¶
TL;DR — Una tabla cubre el picor de cada variedad principal de chile chino, desde el pimiento dulce (menos de 500 SHU) hasta Jixin (50,000–70,000 SHU). Parte de tu SHU objetivo, encuentra la banda, y nombra la variedad en tu especificación.
La Tabla Completa de Picor¶
Esta es la tabla de referencia para ajustar una variedad a un perfil de picor objetivo. Los valores SHU son representativos de cada variedad; confirma la ventana exacta con tu proveedor.
| Variedad | Picor (SHU) | Banda de picor | Uso típico |
|---|---|---|---|
| Pimiento dulce de Xinjiang, Red Dragon 23 | <500 | Dulce | Pimentón en polvo, coloración alimentaria |
| Yidu red, Wangdu | <10,000 | Picor bajo | Pimentón de bajo picor, hojuelas, adobos |
| Pimiento Xian | 10,000–20,000 | Medio | Polvo medio, pasta de chile |
| Jinta | 10,000–20,000 | Medio | Polvo medio, hojuelas |
| Erjingtiao | 10,000–20,000 | Medio | Pasta de chile, aroma |
| Sanying / Tianying | 20,000–50,000 | Alto | Salsa picante, condimento de snacks |
| Zidantou (pimiento bala) | 20,000–50,000 | Alto | Salsa picante, alimentación industrial |
| New Generation | 20,000–50,000 | Alto | Salsa picante, condimento |
| Seven-Star | 20,000–50,000 | Alto | Condimento de snacks, hot-pot |
| Xiaomi | 30,000–50,000 | Extra picante | Picor extremo, aceite de chile |
| Jixin (corazón de pollo) | 50,000–70,000 | Extra picante | Picor extremo, platos de Sichuan |
| Chilli King, Shuan Shuan | >50,000 | Extra picante | Productos de picor extremo |
Las Cuatro Bandas de Picor¶
| Banda | Rango SHU | Sensación | Formas de producto |
|---|---|---|---|
| Dulce / picor bajo | <500 – 10,000 | Calidez suave | Pimentón en polvo, hojuelas |
| Picor medio | 10,000–20,000 | Picor perceptible | Polvo, hojuelas, pasta |
| Picor alto | 20,000–50,000 | Picor fuerte y persistente | Polvo, hojuelas, base de salsa |
| Extra picante | >50,000 | Quemazón intensa en toda la boca | Polvo, segmentos, aceite de chile |
Por Qué Importa el SHU Preciso¶
El picor no es lineal: una pequeña cantidad de chile extra picante (50,000+ SHU) mueve el picor de una mezcla mucho más que el mismo peso de chile medio. Por eso especificar una ventana SHU precisa — no solo "picante" o "medio" — es lo que mantiene una salsa picante o condimento consistente lote tras lote. Consulte color ASTA y SHU explicados para la química detrás del número.
Cómo Elegir una Variedad¶
- Parte del SHU objetivo — encuentra tu banda de picor en la tabla de arriba
- Revisa el tipo de fruto — los pedidos de chile entero, hojuela, polvo y segmento necesitan formas de fruto distintas (ver variedades y grados de chile)
- Nombra la variedad — escribe "Sanying, 20,000–50,000 SHU" no "chile en polvo picante"
El picor es solo uno de tres factores — el color (ASTA) y el sabor varían de forma independiente, así que combina esta tabla con la guía completa de variedades al construir una especificación.
Referencias¶
Relacionado¶
Encuentre el Producto Adecuado¶
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Frequently Asked Questions
¿Cuál es el rango completo de picor de los chiles chinos?
Los chiles chinos van desde menos de 500 SHU (pimiento dulce de Xinjiang) hasta más de 50,000 SHU (Jixin, Chilli King). Entre ellos están las bandas de picor bajo (menos de 10,000), medio (10,000–20,000) y alto (20,000–50,000).
¿Cuáles son los valores SHU precisos de las variedades principales?
El pimiento dulce y Red Dragon 23 están por debajo de 500 SHU; Yidu red y Wangdu por debajo de 10,000; Xian, Jinta y Erjingtiao en 10,000–20,000; Sanying, Zidantou y Seven-Star en 20,000–50,000; y Jixin en 50,000–70,000 con Xiaomi en 30,000–50,000.
¿Qué variedad da más picor por gramo?
El chile Jixin (corazón de pollo) está entre los chiles chinos comunes más picantes, con 50,000–70,000 SHU, usado para productos de picor extremo y platos estilo Sichuan.
¿Cómo elijo una variedad de la tabla de picor?
Parte de tu SHU objetivo, encuentra la banda de picor correspondiente, luego elige la variedad cuya región y tipo de fruto se ajusten a tu procesamiento. Nombra esa variedad en tu especificación en lugar de solo "chile en polvo".
¿El picor es lo único que varía entre variedades?
No. El picor (SHU), el color (ASTA) y el sabor varían de forma independiente. La tabla de picor cubre el picor; combínala con el valor de color y las notas de variedad de la guía completa.